yogurt: প্রতিদিন দই খেলে শরীরে কি হয় জানেন?
দই এর পুষ্টিগুণ সম্পর্কে আমরা সবাই জানি। কিন্তু এই দই যদি প্রতিদিন ব্যবহার করা হয়, তা কি আদৌ উপকারী? দইয়ের শীতল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে দই প্রতিদিন খাওয়া উচিত নয় কারণ এটি আমাদের রক্তকে দূষিত করে এবং ত্বকের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
দইয়ে রয়েছে ক্যালসিয়াম, ভিটামিন বি২, ভিটামিন বি১২, ম্যাগনেসিয়াম, পটাশিয়াম, ভিটামিন ডি, প্রোটিন এবং উপকারী অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া। আমাদের খাদ্যতালিকায় দই যোগ করার অনেক উপকারিতা রয়েছে। যদিও কিছু গ্রীক দই বা স্বাদযুক্ত দইকে স্বাস্থ্যকর বলে দাবি করা হয়, অনেকগুলিতে দই ঘন করার জন্য অতিরিক্ত সংযোজন, রঙ, শর্করা এবং আঠা থাকে। তাই এগুলো এড়িয়ে চলাই ভালো।
আয়ুর্বেদ মতে, রাতে দই এড়িয়ে যাওয়া উচিত এবং প্রতিদিন খাওয়া উচিত নয়। তবে, "সপ্তাহে কয়েকবার দই খেতে পারেন। কিন্তু প্রতিদিন খাওয়া উচিত নয় কারণ দই আমাদের শরীরে তাপ তৈরি করে এবং এতে লবণ যোগ করলে প্রায়ই ত্বকের সমস্যা হতে পারে। অকালে চুল গজাতে পারে, ত্বকে ব্রণও হতে পারে, যে কারণে দইয়ে সাধারণত লবণ এড়ানো উচিত।
ইয়ের সাথে মিশ্রিত চিনি আমাদের শরীরকে শীতল করে এবং সূর্যের তীব্র তাপ থেকে মুক্তি দেয়। এছাড়াও আমাদের শরীরকে সতেজ অনুভব করতে সাহায্য করে।
দই আমাদের শরীরকে হাইড্রেটেড রাখতে সাহায্য করে এবং আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল। তবে এটি অতিরিক্ত না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন, কারণ অত্যধিক স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে।
দুধে ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতির কারণে আমরা দই তৈরি করতে দুধকে গাঁজন করতে পারি। এর অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। যখন দুধকে গাঁজন করা হয়, তখন এতে থাকা ল্যাকটোজ ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়।
দই ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ। এছাড়াও, দই ভিটামিন ডি সমৃদ্ধ যা আমাদের শরীরে ক্যালসিয়াম শোষণের প্রধান কারণ। ফল বা শণের বীজ এবং সূর্যমুখী বীজের সাথে মিশ্রিত দই প্রয়োজনীয় ফাইবার সরবরাহ করে।
দইয়ে উপস্থিত প্রোবায়োটিক আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে এবং শরীরকে বিভিন্ন সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে। দইয়ের জিঙ্ক এবং খনিজগুলি আমাদের অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে এবং শরীরের উপকার করে।
দইয়ের ব্যাকটেরিয়া আমাদের ত্বকের প্রয়োজনীয় আর্দ্রতা দেয় এবং এটি ত্বককে ফর্সা রঙ দেয়। এতে থাকা ল্যাকটিক অ্যাসিড চুলকানি ও প্রদাহ কমায় এবং ত্বক উজ্জ্বল করে। দই থেকে তৈরি ফেস মাস্ক ব্যবহার করলে মুখের দাগ, ব্রণ, ব্ল্যাকহেডস, ছিদ্র ইত্যাদি নিরাময় হয়।
দইয়ের প্রোবায়োটিক আমাদের হজমে অনেক সাহায্য করে।
ল্যাকটোজ অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের দই না খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। দইয়ে থাকা ভালো ব্যাকটেরিয়া ল্যাকটোজ ভেঙে ফেলতে সাহায্য করে এবং সহজে হজম করতে সাহায্য করে। আপনি যদি প্রাকৃতিকভাবে ক্যালসিয়াম পেতে চান তাহলে অবশ্যই আপনার খাদ্যতালিকায় দই অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।
কীভাবে দই তৈরি করবেন:
প্রথমে একটি ভারী পাত্রে ১ কাপ দুধ নিন।
ক্রিমিয়ার দই পেতে ২ টেবিল চামচ দুধের গুঁড়া দ্রবীভূত করুন।
ভালো করে নাড়ুন যাতে কোনো গলদ না থাকে।
এবার ৭ কাপ দুধ দিয়ে ভালো করে মেশান।
দুধকে মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
দুধ ২ মিনিট ফুটিয়ে নিন। এটি ক্রিমি দই পেতে সাহায্য করে।
আঁচ বন্ধ করুন এবং এটি সামান্য ঠান্ডা হতে দিন।
দুধ অন্য পাত্রে স্থানান্তর করুন। দই সেট করতে একই পাত্র ব্যবহার করতে পারেন।
এবার হালকা গরম দুধে আধা চা চামচ দই দিয়ে নাড়ুন।
ঢেকে একটি উষ্ণ জায়গায় ৮ ঘন্টা রাখুন।
পরিবেশনের আগে ৪ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
ভাল মানের দুধ ব্যবহার করুন সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি দই পেতে। দুধের গুঁড়া যোগ করা দইকে আরও সমৃদ্ধ এবং ক্রিমিয়ার করে তোলে। দুধ উষ্ণ তাপমাত্রায় আসার পরেই দই যোগ করুন, অন্যথায় দুধ দই হয়ে যেতে পারে এবং এটি একটি ক্রিমি এবং সুস্বাদু ঘরে তৈরি দই নাও পেতে পারে।
