Thursday 9th of December 06:34:18am

Red Meat-লাল মাংস কি আপনার জন্য খারাপ, নাকি ভালো?

Red Meat-

লাল মাংস কি আপনার জন্য খারাপ, নাকি ভালো?

 

লাল মাংস স্তন্যপায়ী প্রাণীর মাংস, যা সাধারণত কাঁচা অবস্থায় লাল হয়।


এটি পুষ্টির ইতিহাসের অন্যতম বিতর্কিত খাবার।


যদিও মানুষ বিবর্তনের সময় এটি খেয়ে আসছে, অনেকে বিশ্বাস করে যে এটি ক্ষতির কারণ হতে পারে।


নীচে লাল মাংসের স্বাস্থ্যের প্রভাবের প্রমাণের পর্যালোচনা। 


লাল মাংসের বেশি গ্রহণের সাথে টাইপ 2 ডায়াবেটিস সহ বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য সমস্যা যুক্ত হয়েছে। গবেষণায় দেখা যাচ্ছে যে ঝুঁকি বৃদ্ধির জন্য খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ একটি মূল বিষয়।


বিশুদ্ধ আকারে লাল মাংস প্রোটিন এবং বি ভিটামিনের একটি ভাল উৎস এবং মানুষের খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।


লাল মাংস কি?

লাল মাংস সাধারণত খামারে লালিত স্তন্যপায়ী প্রাণী থেকে প্রাপ্ত মাংস, যেমন:


শুয়োর থেকে শুয়োরের মাংস, হ্যাম এবং অন্যান্য কাটা

মেষশাবক

গরুর মাংস

লাল মাংস প্যালিও ডায়েট অনুসরণকারীদের মধ্যে একটি জনপ্রিয় খাবার, যেখানে আমাদের প্রাচীন পূর্বপুরুষদের কাছে কোন খাবারগুলি পাওয়া যেত তা বিচার করে খাবারের পছন্দগুলি নির্দেশিত হয়।


লাল মাংস খাওয়ার প্রস্তাবিত

স্বাস্থ্য বিভাগ মানুষকে প্রতিদিন ৯০ গ্রাম বা তার কম লাল মাংস খাওয়ার পরামর্শ দেয়। শুকরের মাংস, মেষশাবক বা গরুর মাংসের অর্ধেক টুকরো রুটি আকারে প্রায় ৩০ গ্রাম মাংস পাওয়া যায়।


লাল মাংসের স্বাস্থ্য উপকারিতা

লাল মাংস প্রোটিন, স্যাচুরেটেড ফ্যাট, ইরো, জিংক এবং বি ভিটামিনের সমৃদ্ধ উৎস।


লোহিত রক্তকণিকা অক্সিজেন পরিবহনে সাহায্য করার জন্য প্রয়োজন। আয়রনের ঘাটতি শিশু, বয়স্ক মানুষ এবং গর্ভবতী মহিলাদের বেশি হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।


আয়রন গাঢ় সবুজ শাক, মটরশুটি এবং শস্য পাওয়া যায় কিন্তু লাল মাংস থেকে শরীর দ্বারা সবচেয়ে ভাল শোষিত হয়।


ডিএনএ সংশ্লেষণের জন্য দেহের জিংক প্রয়োজন এবং ইমিউন সিস্টেমকে কার্যকরভাবে কাজ করতে সাহায্য করে।


লাল মাংসের পাশাপাশি জিংক মাছ, শস্য, ডিম এবং মটরশুটিতেও পাওয়া যায়।


যাইহোক, জিংক মাংস এবং মাছের উৎস থেকে সবচেয়ে ভালোভাবে শোষিত হয়।


লাল মাংসে প্রচুর পরিমাণে বি ভিটামিনের মধ্যে রয়েছে ভিটামিন বি 6 এবং ভিটামিন 12, ভিটামিন বি 6 ইমিউন সিস্টেমের জন্য উপকারী এবং ভিটামিন বি 12 স্নায়ুতন্ত্রের জন্য উপকারী। ডায়াবেটিস ওষুধ মেটফর্মিন গ্রহণকারী ব্যক্তিদের ভিটামিন বি 12 এর নিম্ন স্তরের ঝুঁকি বেড়ে যায়।


লাল মাংসের বিপদ

লাল মাংস খাওয়ার সাথে হৃদরোগ, কোলোরেক্টাল ক্যান্সার এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের প্রবণতা বৃদ্ধি পেয়েছে। প্রক্রিয়াজাত লাল মাংসের জন্য বেশি পাওয়া গেছে।


যারা প্রতিদিন ১১০ গ্রাম অপ্রক্রিয়াজাত লাল মাংস খায় তাদের মধ্যে ডায়াবেটিসের ঝুঁকি ২০% বেশি। যারা প্রক্রিয়াজাত মাংস খেয়েছেন তাদের মধ্যে টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি ৫০% বেশি বেড়েছে।


প্রক্রিয়াজাত লাল মাংসের মধ্যে রয়েছে মাংসের পণ্য যা নিরাময় করা হয়েছে, পূর্বে রান্না করা হয়েছে, কমিউনিউটেড আছে বা প্রিজারভেটিভ এবং বাঁধাই উপাদান যোগ করা হয়েছে।


প্রক্রিয়াজাত মাংসের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে:


হটডগ

সসেজ

বার্গার

লবণে জারিত গরুর মাংস

সালামি

জার্কি

সুপার মার্কেটে পাওয়া অনেক হ্যামকে প্রিজারভেটিভ (যেমন নাইট্রাইট) দিয়ে চিকিত্সা করা হবে এবং কমিউনটেড (স্থল) মাংস থেকেও তৈরি করা যেতে পারে।


লাল মাংস এবং খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি

কাঁচা লাল মাংস বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া বহন করতে পারে তাই লাল মাংস সংরক্ষণ করা, রান্না করা এবং যথাযথভাবে পরিচালনা করা গুরুত্বপূর্ণ। কাঁচা মাংস হ্যান্ডেল করার পরে আপনার হাত ধুয়ে নিন এবং কাঁচা মাংসের জন্য ব্যবহৃত যে কোনও পাত্র এবং ক্রোকারি ধুয়ে নিন।


খাদ্য বিষক্রিয়া থেকে রক্ষা পেতে লাল মাংসকে একাধিকবার পুনরায় গরম করা উচিত নয়। লাল মাংস রান্না করার সময়, মাংসের ভিতরে ব্যাকটেরিয়া মরে যাওয়া নিশ্চিত করার জন্য তা সবদিক দিয়ে গরম করুন।


আজকের মাংস আগের মতো ছিল না

মানুষ বিবর্তনের সময় মাংস খাচ্ছে এবং এটি হজম করার জন্য সুসজ্জিত।


আজকে খাওয়া মাংস আগের মাংসের  চেয়ে ভিন্ন। আগের দিনে, প্রাণীরা মুক্ত ঘোরাফেরা করত এবং ঘাস, পোকামাকড় বা অন্যান্য প্রাকৃতিক খাবার খেত।



বর্তমানে গরু থেকে প্রাপ্ত মাংস একটি কারখানায় জন্মগ্রহণ করে এবং বেড়ে ওঠে, শস্য ভিত্তিক খাদ্য সরবরাহ করে এবং বৃদ্ধি হরমোন এবং অ্যান্টিবায়োটিক দেয়।


আজ, কিছু মাংসের পণ্য পশু জবাই করার পরে অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত করা হয়। তাদের বৃদ্ধি করা হয়, তারপর নাইট্রেট, প্রিজারভেটিভ এবং বিভিন্ন রাসায়নিক দিয়ে চিকিত্সা করা হয়।


অতএব, বিভিন্ন ধরণের মাংসের মধ্যে পার্থক্য করা খুব গুরুত্বপূর্ণ:


প্রক্রিয়াজাত মাংস: এই পণ্যগুলি সাধারণত প্রচলিতভাবে উত্থাপিত গরু থেকে হয়, তারপর বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির মধ্য দিয়ে যায়। উদাহরণ- সসেজ এবং বেকন অন্তর্ভুক্ত।

প্রচলিত লাল মাংস: প্রচলিত লাল মাংস মোটামুটি প্রক্রিয়াকৃত নয়, তবে গরু সাধারণত কারখানায় চাষ করা হয়। কাঁচা অবস্থায় লাল মাংসকে লাল মাংস হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়। এর মধ্যে রয়েছে মেষশাবক, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং আরও কিছু।


সাদা মাংস: যে মাংস রান্না করা হয় সেগুলি সাদা মাংস হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়। এর মধ্যে রয়েছে মুরগি এবং টার্কির মতো মুরগির মাংস।

ঘাস খাওয়ানো, জৈব মাংস: এই মাংস প্রাণী থেকে আসে যা প্রাকৃতিকভাবে খাওয়ানো হয়েছে এবং জৈবিকভাবে উত্থিত হয়েছে, ওষুধ এবং হরমোন ছাড়াই। তাদের কোন কৃত্রিম রাসায়নিক যোগ করা হয় না।

মাংসের স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলি পরীক্ষা করার সময়, এটি উপলব্ধি করা গুরুত্বপূর্ণ যে সমস্ত মাংস সমানভাবে তৈরি হয় না।


লাল মাংসের উপর অনেক গবেষণা, বিশেষ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পরিচালিত, প্রাথমিকভাবে কারখানা-চাষ করা প্রাণীদের মাংস পরীক্ষা করে যা শস্য ভিত্তিক ফিড খাওয়ানো হয়েছে।


সারসংক্ষেপ

বিভিন্ন ধরণের মাংসের মধ্যে পার্থক্য করা গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, ঘাস খাওয়ানো এবং জৈব মাংস কারখানায় চাষ করা, প্রক্রিয়াজাত মাংসের তুলনায় পুষ্টিগতভাবে আলাদা।


লাল মাংস খুবই পুষ্টিকর

লাল মাংস হল সবচেয়ে পুষ্টিকর খাবার যা আপনি খেতে পারেন।


এটি ভিটামিন, খনিজ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অন্যান্য বিভিন্ন পুষ্টিকর  হয় যা স্বাস্থ্যের উপর গভীর প্রভাব ফেলতে পারে।


একটি ৩.৫-আউন্স (১০০ গ্রাম) কাঁচা মাংসের গরুর মাংস (১০% চর্বি) রয়েছে:


ভিটামিন বি 3 (নিয়াসিন): আরডিএর ২৫%

ভিটামিন বি 12 (কোবালামিন): আরডিএ এর ৩৭% (এই ভিটামিন উদ্ভিদ খাদ্য থেকে অপ্রাপ্য)

ভিটামিন বি 6 (পাইরিডক্সিন): আরডিএ এর ১৮%

আয়রন: RDA- এর ১২% 

দস্তা: RDA এর ৩২%

সেলেনিয়াম: আরডিএর ২৪%

অল্প পরিমাণে অন্যান্য ভিটামিন এবং খনিজ, ১৭৬ ক্যালোরি , ২০ গ্রাম  প্রোটিন এবং ১০ গ্রাম চর্বি ।


লাল মাংস ক্রিয়েটিন এবং কার্নোসিনের মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিতেও সমৃদ্ধ। আমিষহীন ভোক্তাদের প্রায়ই এই পুষ্টিগুণ কম থাকে, যা পেশী এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতা প্রভাবিত করতে পারে।


ঘাসযুক্ত গরুর মাংস শস্য-খাওয়ানো গরুর চেয়েও বেশি পুষ্টিকর, এতে প্রচুর পরিমাণে হৃদয়-সুস্থ ওমেগা -3, ফ্যাটি অ্যাসিড CLA এবং ভিটামিন এ এবং ই বেশি পরিমাণে রয়েছে ।


সারসংক্ষেপ

লাল মাংস খুব পুষ্টিকর, বিশেষ করে যদি এটি এমন প্রাণী থেকে আসে যা প্রাকৃতিকভাবে খাওয়ানো এবং বড় করা হয়। এটি প্রোটিন, আয়রন, বি 12, জিঙ্ক, ক্রিয়েটিন এবং অন্যান্য বিভিন্ন পুষ্টির একটি বড় উৎস।



হৃদরোগ, ডায়াবেটিস উপর লাল মাংসের প্রভাব ভালভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে।


যাইহোক, এই অধ্যয়নগুলির বেশিরভাগই তথাকথিত পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণা, যা  কার্যকারিতা প্রমাণ করতে পারে না।


বেশ কয়েকটি পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় দেখা গেছে যে লাল মাংস কার্ডিওভাসকুলার রোগ, ক্যান্সার এবং মৃত্যুর একটি বড় ঝুঁকির সাথে যুক্ত।


তবুও, সব লাল মাংসের একই স্বাস্থ্যের প্রভাব নেই।


১,২১৮,৩৮০ ব্যক্তিসহ ২০ টি গবেষণার ব্যাপক পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে প্রক্রিয়াজাত মাংস হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকির সাথে যুক্ত। যাইহোক, অপ্রক্রিয়াজাত লাল মাংসের জন্য কোন সমিতি পাওয়া যায়নি ।


EPIC সমীক্ষায়, ৪৪৮,৫৬৮ জন, প্রসেসড মাংস সহ একটি খুব বড় পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় মৃত্যুর ঝুঁকি বেড়ে যায়, অপরিকল্পিত লাল মাংসের জন্য কোন প্রভাব দেখা যায়নি ।


যখন হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়ার কথা আসে, তখন প্রক্রিয়াজাত এবং প্রক্রিয়াজাত না করা মাংসের মধ্যে পার্থক্য করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ দুটিতে ভিন্নতা থাকতে পারে



সারসংক্ষেপ

কিছু পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণা মাংস খাওয়া, ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং মৃত্যুর মধ্যে একটি যোগসূত্র দেখায়। অন্যান্য গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি কেবল প্রক্রিয়াজাত মাংসের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, প্রক্রিয়াজাত লাল মাংস নয়।



লাল মাংস কি আপনার ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়?

অনেক পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় দেখা গেছে যে লাল মাংস খাওয়া ক্যান্সারের বর্ধিত ঝুঁকির সাথে যুক্ত।


লাল মাংস যে প্রধান ধরনের ক্যান্সারের কারণ বলে মনে করা হয় তা হল কোলোরেকটাল ক্যান্সার, যা বিশ্বের চতুর্থ সর্বাধিক নির্ণয় করা ক্যান্সার।


এই গবেষণায় একটি পুনরাবৃত্ত সমস্যা হল যে তারা প্রক্রিয়াজাত মাংস এবং অপ্রক্রিয়াজাত লাল মাংস একত্রিত করে বলে মনে হয়।


মেটা-বিশ্লেষণ যা গবেষকরা অনেক গবেষণার তথ্য বিশ্লেষণ করে দেখায় যে কলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি খুব কম। একটি মেটা-বিশ্লেষণ পুরুষদের জন্য একটি দুর্বল প্রভাব খুঁজে পেয়েছিল, কিন্তু মহিলাদের জন্য কোন প্রভাব ফেলেনি ।


অন্যান্য গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি মাংস নয়, বরং মাংস রান্না করার সময় ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি করে, যা ঝুঁকি বাড়ায়।


অতএব, রান্না পদ্ধতি মাংসের চূড়ান্ত স্বাস্থ্য প্রভাবগুলির একটি প্রধান নির্ধারক হতে পারে।


সারসংক্ষেপ

বেশ কয়েকটি পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় দেখা গেছে যে লাল মাংস খাওয়া ক্যান্সারের ঝুঁকিতে বেশি, কিন্তু বৃহত্তর পর্যালোচনাগুলি সামগ্রিকভাবে প্রমাণ দেখছে যে প্রভাব দুর্বল এবং অসঙ্গত।


কয়েকটি গবেষণায় হৃদরোগের ঝুঁকির কারণগুলিতে লাল মাংসের প্রভাবগুলি তদন্ত করা হয়েছে।


নিয়ন্ত্রিত গবেষণার একটি পর্যালোচনা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে প্রতিদিন পরিবেশন করা বা লাল মাংসের বেশি খাওয়া হৃদরোগের ঝুঁকির কারণগুলি যেমন রক্তের লিপিড এবং রক্তচাপকে প্রভাবিত করে না।


আরেকটি পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে চর্বিহীন, গরুর মাংস পোল্ট্রি বা মাছের তুলনায় মানুষের রক্তের লিপিডকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে না ।


একটি সমৃদ্ধ প্রোটিন উৎস হিসাবে, লাল মাংস শক্তি ব্যায়াম করে এমন পেশী বৃদ্ধিতেও উপকৃত হতে পারে।


বয়স্ক মহিলাদের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সপ্তাহে ছয় দিন ১৬০ গ্রাম লাল মাংস খাওয়ার ফলে চার মাস ধরে পেশী বৃদ্ধি পায় শক্তি প্রশিক্ষণের ফলে, পাস্তা বা ভাতের তুলনায় ।

লাল মাংস এছাড়াও প্রদাহজনক  এর মাত্রা হ্রাস করেছে।


মনে রাখবেন যে এই সমস্ত গবেষণায় পাতলা লাল মাংস পরীক্ষা করা হয়েছিল। আজ পর্যন্ত, কোন গবেষণায় উচ্চ চর্বিযুক্ত লাল মাংসের স্বাস্থ্যের প্রভাব পরীক্ষা করা হয়নি।


উচ্চ চর্বিযুক্ত খাদ্যের সাথে কম চর্বিযুক্ত খাদ্যের তুলনা করে এমন গবেষণা।


এই গবেষণায় স্যাচুরেটেড ফ্যাট কমানোর প্রাথমিক লক্ষ্য রয়েছে, যার অর্থ হল তাদের মধ্যে থাকা লোকেদের কম লাল এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস খেতে হবে, যা স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে।



যদি মাংস সত্যিই আপনার ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়, যা এখনও প্রমাণিত হয়নি, এটি কারণ হতে পারে।


তবে এটি কেবল মাংসের ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য নয়, অন্যান্য খাবারগুলি অতিরিক্ত উত্তপ্ত হলে ক্ষতিকারক যৌগ গঠন করতে পারে।


আপনার মাংস এই ক্ষতিকারক পদার্থগুলি তৈরি করে না তা নিশ্চিত করার জন্য এখানে কিছু টিপস দেওয়া হল:


গ্রিলিং এবং ফ্রাইংয়ের পরিবর্তে স্টুইং এবং স্টিমিংয়ের মতো নরম রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করুন।

উচ্চ উত্তাপে রান্না কম করুন এবং কখনই আপনার মাংসকে আগুনের মুখোমুখি করবেন না।

পোড়া এবং/অথবা ধূমপান করা খাবার খাবেন না। যদি আপনার মাংস পুড়ে যায় তবে দগ্ধ টুকরোগুলো কেটে ফেলুন।

আপনি যদি আপনার মাংস রসুন, রেড ওয়াইন, লেবুর রস বা অলিভ অয়েলে মেরিনেট করেন, তাহলে এটি উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে।

যদি আপনি একটি উচ্চ তাপে রান্না করা আবশ্যক, আপনার মাংস বার বার উল্টানো যাতে এটি পুড়ে যাওয়া থেকে রক্ষা পায়।

অনেকেই ভাজা এবং ভাজা মাংসের স্বাদ পছন্দ করেন। কিন্তু যদি আপনি মাংস উপভোগ করতে চান এবং কোনো সম্ভাব্য ক্ষতিকর পরিণতি ছাড়াই পূর্ণ সুবিধা পেতে চান, তাহলে নরম রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করুন এবং পোড়া মাংস এড়িয়ে চলুন।


সারসংক্ষেপ

মাংস রান্না করার সময় ক্ষতিকারক পদার্থের গঠন রোধ করতে, নরম রান্নার পদ্ধতি বেছে নিন এবং আপনার মাংস পোড়ানো এড়িয়ে চলুন।








---------------

tags:

লাল মাংস, লাল মাংস কি, লাল মাংসের উপকারিতা, লাল মাংস কতটা ক্ষতিকারক, লাল মাংস ক্ষতিকর, কি হয় লাল মাংস খেলে, কেন লাল মাংস খাবেন না, লাল মাংস খাওয়ার ক্ষতি, লাল মাংসে কি কি উপকার, লাল মাংস বেশি খেলে কি হয়, লাল মাংসের ভালো মন্দ, লাল মাংসের অপকারিতা, লাল মাংস খাওয়ার অপকারিতা, লাল মাংসের ভালো-মন্দ, লাল মাংস খাওয়ার উপকারিতা, লাল মাংসের ক্ষতিকর দিক, লাল মাংস দেহের জন্য ক্ষতিকারক, 

red meat, meat, processed meat, is red meat bad for you, red meat benefits, red meat and cancer, white meat, is red meat safe, red meat cancer, dangers of eating red meat, is red meat healthy, red meat bad for you, red meat and health, red meat heath benefits, should i eat red meat, is red meat good for you, red meat causes cancer, red meat diet, meat (food), does red meat cause cancer, iron in red meat, is meat healthy, is red meat harmful