processed food: প্রক্রিয়াজাত খাদ্য কি? প্রক্রিয়াজাত খাবার কেন ক্ষতিকর? জেনে নিন

প্রক্রিয়াজাত খাদ্য কি? প্রক্রিয়াজাত খাবার কেন ক্ষতিকর? জেনে নিন-processed food

আপনি যখন খুব বেশি প্রক্রিয়াজাত খাবার খান তখন কী হয়?

ভারী প্রক্রিয়াজাত খাবারে চিনি, চর্বি এবং খালি ক্যালোরি থাকে। এই খাবারগুলির অনেকগুলি খাওয়া দীর্ঘদিন ধরে হৃদরোগের বর্ধিত ঝুঁকি বা বিভিন্ন ধরণের স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে যুক্ত হয়েছে যা স্থূলতা, উচ্চ রক্তচাপ, উচ্চ কোলেস্টেরল, ক্যান্সার এবং বিষণ্নতার মতো প্রাথমিক মৃত্যু হতে পারে।

প্রক্রিয়াজাত খাদ্য কি?

প্রসেসড ফুড বলতে সেইসব খাদ্য আইটেমকে বোঝায় যেগুলি রান্না, গ্রাইন্ডিং, মিলিং, ক্যানিং, ফ্রিজিং, শুকানো বা প্রিজারভেটিভ, স্বাদ বা অন্যান্য সংযোজনের মতো কৌশলগুলির মাধ্যমে তাদের আসল আকার থেকে বিভিন্ন পরিবর্তন করেছে। এই পরিবর্তনগুলি সাধারণত স্বাদ উন্নত করতে, শেলফ লাইফ বাড়ানো বা খাবারকে খাওয়ার জন্য আরও সুবিধাজনক করতে করা হয়।

প্রক্রিয়াজাত খাবার যেমন হিমায়িত ফল এবং শাকসবজি থেকে শুরু করে উচ্চ প্রক্রিয়াজাত পণ্য যেমন চিনিযুক্ত সিরিয়াল, প্যাকেজড স্ন্যাকস এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবার। 

এখানে প্রক্রিয়াজাত খাবারের কিছু উদাহরণ রয়েছে:

ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবার: এগুলি এমন খাবার যা তাদের প্রাকৃতিক অবস্থা থেকে ন্যূনতম পরিবর্তন করেছে। উদাহরণ- ধুয়ে ফেলা এবং আগে থেকে কাটা ফল এবং শাকসবজি, ব্যাগ করা সালাদ, সস বা চিনি ছাড়া হিমায়িত ফল এবং শাকসবজি এবং ভাজা বাদাম।

পরিমিতভাবে প্রক্রিয়াজাত খাবার: এই খাবারগুলি আরও প্রক্রিয়াকরণের কিন্তু তাদের কিছু মূল পুষ্টির মান ধরে রেখেছে। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে টিনজাত ফল এবং শাকসবজি (যোগ করা চিনি বা সিরাপ ছাড়া), পুরো শস্যের রুটি, প্রাকৃতিক চিজ এবং টিনজাত মটরশুটি।

উচ্চ প্রক্রিয়াজাত খাবার: এই খাবারগুলি ব্যাপক প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে গেছে এবং এতে প্রায়শই যোগ করা শর্করা, অস্বাস্থ্যকর চর্বি, সোডিয়াম এবং কৃত্রিম সংযোজন থাকে। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে চিনিযুক্ত প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, প্যাকেজড স্ন্যাকস, প্যাকেজ করা খাবার (ফ্রোজেন ডিনার, মাইক্রোওয়েভ খাবার), চিনিযুক্ত পানীয় এবং ফাস্ট ফুড।

এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে সমস্ত প্রক্রিয়াকরণ সহজাতভাবে খারাপ নয়। কিছু প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি খাদ্য নিরাপত্তা বাড়াতে পারে, পুষ্টির মান উন্নত করতে পারে এবং কিছু খাবারকে আরও অ্যাক্সেসযোগ্য করে তুলতে পারে। যাইহোক, উচ্চ প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি কম পুষ্টিকর  এবং অতিরিক্ত খাওয়া হলে স্বাস্থ্য সমস্যায় অবদান রাখতে পারে কারণ এতে প্রায়ই উচ্চ মাত্রার অস্বাস্থ্যকর উপাদান থাকে এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টির অভাব থাকে।

সাধারণ প্রক্রিয়াজাত খাবারের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে:

• প্রাতঃরাশের সিরিয়াল
• পনির
• টিন করা সবজি
• রুটি
• স্ন্যাকস, যেমন ক্রিস্প, সসেজ রোল, পাই এবং পেস্টি।
• মাংসের পণ্য
• মাইক্রোওয়েভ খাবার বা প্রস্তুত খাবার
• কেক এবং বিস্কুট

আইসক্রিম, হ্যাম, সসেজ, ক্রিস্প, ব্যাপকভাবে তৈরি রুটি, প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, বিস্কুট, কার্বনেটেড পানীয়, ফলের স্বাদযুক্ত দই, তাত্ক্ষণিক স্যুপ এবং হুইস্কি, জিন এবং রাম সহ কিছু অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় প্রক্রিয়াজাত খাবার এড়ানো উচিত?।

এখানে ছয়টি সাধারণ প্রক্রিয়াজাত খাবারের একটি তালিকা রয়েছে যা আপনি সহজেই বাড়িতে তৈরি করতে পারেন:

• সালাদ ড্রেসিং
• ব্রেকফাস্ট খাদ্যশস্য
• টিনজাত স্যুপ
• পাস্তা সস
• স্বাদযুক্ত দই
• এনার্জি বার

স্বাস্থ্যকর প্রক্রিয়াজাত খাবার কি?

একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েটে ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবারের জন্য একটি জায়গা রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, কম চর্বিযুক্ত দুধ, পুরো শস্য বা গমের রুটি, প্রিকুট শাকসবজি এবং তাজা কাটা সবুজ শাক প্রক্রিয়াজাত খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। এছাড়াও, দুধ এবং রস ভিটামিন ডি এবং ক্যালসিয়াম দিয়ে শক্তিশালী করা যেতে পারে।

১০টি প্রক্রিয়াজাত খাবার এড়িয়ে চলতে হবে

• বেকন
• Granola বার
• স্বাদযুক্ত বাদাম
• মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন
• শুকনো ফল
• ফল স্ন্যাকস
• মার্জারিন

শীর্ষ ১০ সবচেয়ে খারাপ প্রক্রিয়াজাত খাবার কি কি?

হট ডগ, সসেজ, বেকন এবং অন্যান্য প্রক্রিয়াজাত মাংস

সিরিয়াল বার এবং গ্রানোলা বার

স্বাদযুক্ত এবং প্রলিপ্ত বাদাম

হিমায়িত এবং মাইক্রোওয়েভ প্রস্তুত খাবার

মাইক্রোওয়েভ এবং রেডিমেড পপকর্ন

তাৎক্ষণিক নুডুলস

সবচেয়ে উচ্চ প্রক্রিয়াজাত খাদ্য কি?

অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের উদাহরণ

প্যাকেটজাত স্ন্যাকস। চিপস, কুকিজ এবং ক্র্যাকার 

প্যাকেটজাত রুটি

সিরিয়াল

প্রক্রিয়াজাত মাংস

মসলা

মিষ্টি এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়

ক্যান্ডি এবং ডেজার্ট

অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার আমাদের জন্য খারাপ কারণ  আল্ট্রা-প্রক্রিয়াজাত খাবারে প্রায়ই উচ্চ মাত্রার স্যাচুরেটেড ফ্যাট, লবণ এবং চিনি থাকে এবং যখন আমরা সেগুলি খাই, তখন আমরা আমাদের খাদ্যে আরও পুষ্টিকর খাবারের জন্য কম জায়গা রাখি। 

প্রক্রিয়াজাত খাবার সাধারণত স্বাস্থ্যকর নয় কারণ  ভারী প্রক্রিয়াজাত খাবারের মধ্যে প্রায়ই যোগ করা চিনি, সোডিয়াম এবং চর্বির অস্বাস্থ্যকর মাত্রা অন্তর্ভুক্ত থাকে। এই উপাদানগুলি আমাদের খাওয়া খাবারের স্বাদকে আরও ভাল করে তোলে, তবে এগুলির অত্যধিক পরিমাণ স্থূলতা, হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ এবং ডায়াবেটিসের মতো গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যার দিকে পরিচালিত করে।

ডায়াবেটিস, স্থূলতা এবং এমনকি ক্যান্সারের মতো গুরুতর রোগের সাথে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহারকে যুক্ত করে। 

বিশেষজ্ঞরা বলছেন, বেকন, ভাজা খাবার, আলুর চিপস, চিনি যোগ, প্রক্রিয়াজাত তেল, প্যাকেটজাত খাবার এবং ফাস্ট ফুড, পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট, ব্রেকফাস্ট সসেজ, প্রক্রিয়াজাত মাংস। 

প্রচুর পরিমাণে প্রক্রিয়াজাত খাবার স্বাস্থ্য সমস্যা যেমন হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং নির্দিষ্ট ধরনের ক্যান্সারের সাথে যুক্ত। এমনকি আপনি যখন আপনার প্রিয় ফাস্ট-ফুড চেইনে যান, আপনি প্রক্রিয়াজাত খাবার খাচ্ছেন।

চাল সম্পূর্ণরূপে প্রক্রিয়াবিহীন হতে পারে, যেমন বাদামী চালের ক্ষেত্রে, প্রক্রিয়াজাত চালের কিছু উদাহরণের মধ্যে রয়েছে: সাদা চাল, যা চালের দানাকে পালিশ করে প্রক্রিয়াজাত করা হয় যতক্ষণ না শুধুমাত্র স্টার্চি সাদা এন্ডোস্পার্ম অবশিষ্ট থাকে।

সমস্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার আপনার জন্য খারাপ নয়। কিছু খাবারকে নিরাপদ করার জন্য প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন, যেমন দুধ, যা ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া অপসারণের জন্য পাস্তুরিত করা প্রয়োজন।

প্রক্রিয়াজাত খাবার খারাপ কেন?

প্রক্রিয়াজাত খাবার প্রায়ই বিভিন্ন কারণে খারাপ বলে বিবেচিত হয়:

অস্বাস্থ্যকর উপাদানের পরিমাণ বেশি: অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবারে উচ্চ মাত্রার অস্বাস্থ্যকর উপাদান থাকে যেমন পরিশোধিত শর্করা, অস্বাস্থ্যকর চর্বি (ট্রান্স ফ্যাট এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট), সোডিয়াম এবং কৃত্রিম সংযোজন যেমন প্রিজারভেটিভ, রঙ এবং স্বাদ। এই উপাদানগুলি স্থূলতা, হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং উচ্চ রক্তচাপের মতো স্বাস্থ্য সমস্যাগুলিতে অবদান রাখতে পারে।

কম পুষ্টি: প্রক্রিয়াকরণ প্রায়শই খাবার থেকে তাদের প্রাকৃতিক পুষ্টি কেড়ে নেয়। উদাহরণস্বরূপ, শস্য পরিশোধন তাদের অধিকাংশ ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ অপসারণ করে। ফলস্বরূপ, প্রক্রিয়াজাত খাবারে সম্পূর্ণ, অপ্রক্রিয়াজাত খাবারের তুলনায় কম প্রয়োজনীয় পুষ্টি থাকে।

খালি ক্যালোরিতে উচ্চ: প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি ক্যালোরি-ঘন কিন্তু পুষ্টি-দরিদ্র হতে থাকে, যার অর্থ তারা প্রচুর ক্যালোরি সরবরাহ করে কিন্তু সামান্য পুষ্টির মান। এটি ওজন বৃদ্ধি এবং অপুষ্টিতে অবদান রাখতে পারে।

দীর্ঘস্থায়ী রোগের সাথে যুক্ত: প্রক্রিয়াজাত খাবারের নিয়মিত ব্যবহার স্থূলতা, টাইপ 2 ডায়াবেটিস, কার্ডিওভাসকুলার রোগ, নির্দিষ্ট ক্যান্সার এবং বিপাকীয় সিন্ড্রোমের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকির সাথে যুক্ত হয়েছে। এসব খাবারে অস্বাস্থ্যকর উপাদানের উচ্চ মাত্রা এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টির অভাবের কারণে এমনটি হয়।

আসক্তিমূলক প্রকৃতি: প্রক্রিয়াজাত খাবার, বিশেষ করে যেগুলিতে চিনি, চর্বি এবং লবণ বেশি থাকে, আসক্তি হতে পারে এবং অতিরিক্ত খাওয়ার দিকে পরিচালিত করে। এগুলিতে প্রায়শই মস্তিষ্কের আনন্দ কেন্দ্রগুলিকে ট্রিগার করার জন্য ডিজাইন করা উপাদানগুলির সংমিশ্রণ থাকে, যা লালসা এবং বাধ্যতামূলক সেবনের দিকে পরিচালিত করে।

অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব: প্রক্রিয়াজাত খাবারে প্রায়ই ফাইবারের অভাব হয়, যা একটি স্বাস্থ্যকর পাচনতন্ত্রের জন্য অপরিহার্য। উপরন্তু, প্রক্রিয়াজাত খাবারের কিছু সংযোজন এবং সংরক্ষক অন্ত্রে ব্যাকটেরিয়ার ভারসাম্যকে ব্যাহত করতে পারে, যার ফলে হজমের সমস্যা হতে পারে এবং সম্ভাব্যভাবে ইমিউন সিস্টেমের সাথে আপস করতে পারে।

যদিও সমস্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার স্বাভাবিকভাবেই খারাপ নয়, সর্বোত্তম স্বাস্থ্য এবং পুষ্টি নিশ্চিত করার জন্য খাদ্যে সম্পূর্ণ, অপ্রক্রিয়াজাত খাবারকে অগ্রাধিকার দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।