কোন সবজি ভিটামিন B12 সমৃদ্ধ?
সবজি নিজে থেকে ভিটামিন B12 সরবরাহ করে না। ভিটামিন B12 একটি বিশেষ পুষ্টি উপাদান, যা প্রধানত প্রাণীজ উৎস থেকে আসে। এটি মূলত মাইক্রোঅর্গানিজম (ব্যাকটেরিয়া) দ্বারা উৎপন্ন হয় এবং পশুদের শরীরে জমা হয়। ফলে উদ্ভিদভিত্তিক খাদ্যে এর পরিমাণ খুবই কম।
তবে, কিছু নির্দিষ্ট উদ্ভিদভিত্তিক খাবারে সামান্য পরিমাণে ভিটামিন B12 থাকতে পারে, যা মূলত পরিবেশ বা মাইক্রোবায়াল কন্টামিনেশন থেকে আসে।
ভিটামিন B12 মূলত প্রাণীজ উৎস থেকে আসে এবং এটি শাকসবজিতে খুবই বিরল। ভিটামিন B12-এর সরাসরি কোনো ভালো উদ্ভিজ্জ উৎস নেই। তবে নিরামিষভোজীদের জন্য কিছু বিকল্প উৎস এবং শাকসবজি রয়েছে, যেগুলো পরোক্ষভাবে B12 সরবরাহ করতে পারে। মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুর স্বাস্থ্যের জন্য ভিটামিন বি 12 সমৃদ্ধ খাবার প্রয়োজন। আপনি যদি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েট অনুসরণ করেন, তাহলে পালং শাক, বিটরুট, বাটারনাট স্কোয়াশ, মাশরুম এবং আলুতে ভালো পরিমাণে ভিটামিন বি 12 থাকে। যাইহোক, শুধুমাত্র উদ্ভিজ্জ উৎস থেকে পুষ্টির পুরো পরিমাণ পাওয়ার সম্ভাবনা কম।
শাকসবজিতে ভিটামিন B12-এর সম্ভাব্য উৎস
শাকসবজিতে সাধারণত ভিটামিন B12 থাকে না, তবে কিছু ক্ষেত্রে নীচের উৎসগুলোর দিকে নজর দেওয়া যেতে পারে:
ফারমেন্টেড খাবার
ফারমেন্টেড সয়াবিন (যেমন টেম্পে) এবং অন্যান্য খাদ্যে সামান্য B12 থাকতে পারে।
এগুলোর মধ্যে ব্যাকটেরিয়া বা ছত্রাক থেকে প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন B12 পাওয়া যায়।
সমৃদ্ধ করা খাবার (Fortified Foods)
কিছু সবজিভিত্তিক খাদ্য যেমন দুধের বিকল্প (সয়ামিল্ক, বাদামের দুধ) বা সিরিয়ালে কৃত্রিমভাবে ভিটামিন B12 যোগ করা হয়।
সামুদ্রিক শৈবাল (Seaweed)
নোরি, স্পিরুলিনা, এবং ক্লোরেলা (এক ধরনের শৈবাল) সামান্য পরিমাণে B12 সরবরাহ করতে পারে।
তবে, এই B12-এর কার্যকারিতা নিয়ে বিতর্ক রয়েছে।
ছত্রাক (Mushrooms)
বিশেষ করে শিটাকে মাশরুম এবং কিছু বুনো মাশরুমে B12 থাকতে পারে।
প্রাণীজ উৎসের বিকল্প নয়
যদিও কিছু ফারমেন্টেড খাবার বা শৈবালে সামান্য B12 থাকতে পারে, তা পর্যাপ্ত নয়। ভিটামিন B12 মূলত প্রাণীজ উৎস থেকে আসে যেমন: ডিম, দুধ, মাছ, মাংস, এবং লিভার।
উপসংহার
যদি আপনার ডায়েটে প্রাণীজ খাবার না থাকে, তবে ভিটামিন B12 সাপ্লিমেন্ট বা সমৃদ্ধ করা খাবার সেরা বিকল্প। শাকসবজিতে B12 সরাসরি পাওয়া কঠিন, তাই ভেজিটেরিয়ান বা ভেগানদের জন্য সাপ্লিমেন্ট প্রয়োজন হতে পারে।
