২ টি কাঁচা আম, সামান্য সাদা তেল ও সরিষা বাটা, ২-৩টি তেজপাতা, ২ টি শুকনা মরিচ, স্বাদ মতো নুন, আধা কাপ জল, কিছু হলুদ গুঁড়ো। প্রথমে আমের খোসা ছাড়িয়ে লম্বা টুকরো করে কেটে নিন। কড়াইতে সামান্য তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনা মরিচ এবং সরিষা কুচি ভাজুন। কিছুটা নাড়ুন, আমের টুকরা, লবণ, হলুদ গুঁড়ো এবং পানি মিশিয়ে বন্ধ করুন। আমের টুকরোগুলি অক্ষত আছে এবং যাতে না ভাঙে তা নিশ্চিত করুন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে চিনি দিন এবং পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করুন।
৬ টি আম, পরিমাণ মতো গুড়, স্বাদ মতো লবণ, কাঁচা মরিচ প্রয়োজন মতো, শুকনো মরিচ, তরকারি পাতা, সরিষার বীজ, আমের খোসার খোসা ছাড়িয়ে রোদে শুকনো রেখে দিতে হবে। প্রতিদিন খোলসের পুনরায় আস্তরণ রাখুন। এটি ৫ দিন ধরে করতে হবে। দেখেন, আম শুকিয়ে মন্ডারের রূপ নিয়েছে। এমনি বলে মাম্বালা। এটি পছন্দসই আকারে কেটে গুড় যুক্ত করুন। মিশ্রণটিতে সামান্য লবণ, শুকনো মরিচ, তরকারি পাতা এবং সরিষা বাটা দিন।
২ টি কাঁচা আম, আধা চা চামচ লবণ, সাদা চামচ ১ চা চামচ, আদা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, পাঁচটি কাঁটাচামচ ১ টেবিল চামচ, জিরা পেস্টের আধা কাপ, গুড় আধা কাপ, ২ টেবিল চামচ শুকনো মরিচ, কয়েক তরকারি পাতা। পাঁচ মিনিট তেল গরম করে ভাজুন, তরকারি পাতা এবং শুকনো মরিচ। আদা গুঁড়ো এবং আমের টুকরা মিশ্রিত করুন। আমের নরম হয়ে গেলে গুড় ও লবণ মিশিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন। পর্যাপ্ত জল মিশিয়ে বন্ধ করুন। মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে ফুটতে দিন।
২ টি কাঁচা আম, আধা কাপ চিনি, আধা লিটার জল, ২ টেবিল চামচ লাল মরিচ গুঁড়া, স্বাদ মতো লবণ। প্রথমে আমের বাছাই করুন। পানি এবং চিনি একসাথে মিশিয়ে সিরা তৈরি করুন। এর মধ্যে আমের হুইপড ক্রিম এবং লাল মরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। মিশ্রণটি স্বাভাবিক তাপমাত্রায় পৌঁছে গেলে লবণ যোগ করুন এবং একটি এয়ারটাইট বাক্সে রাখুন।
aam ka achar recipe,
aam ka achar recipe in hindi language,
mango achar recipe,
different types of achar recipe,
achaar recipe,
preparation of mango pickle writing,
